GELAT DE AMETLLA

Ingredients:

1 l de llet
250 g d’ametlles crues escaldades i pelades
500 g de sucre
1 pell de llimona
½ canó de canyella

Preparació:

1. Bulliu la llet amb la pell de llimona i la canyella

2. Traieu-les i colau-ho.

3. Deixau refredar

4. Bateu les ametlles amb una batedora elèctrica, mirant que no faci oli

5. Barrejau-lo tot fins que quedi una massa cremosa i passar-la per un colador

6. Gelar

TUMBET

Ingredients:
1 albergínia
2 carabassons
4 patates
1 pebre vermell
1 pot de tomàtiga triturada crua
sal
oli d'oliva

Preparació:
Verdures fregides amb salsa de tomàtigues pels dies de calor...

1. Retar la vertura

2. Tallar l'albergínia, les patates i els carabassons en cercles

3. Fregir les verdures

4. Col·locar les verdures per capes a una font, per aquest ordre: patates, albergínia, i carabassons

5. Sofregir el pebre vermella tires

6. Fregir la tomàtiga, corregir de sal

7. Juntar el pebre vermell amb la tomàtiga fregida

8. Cobrir les verdures amb la tomàtiga

Servir fred.

COCA D'ALBERCOC

Ingredients

375 farina
3 ous
130 gr saim (o mantega)
300 gr patata bullida
25 gr llevat de pa
30 gr oli d'oliva
60 ml aigua teba
200 gr sucre
Albercocs madurs
Sucre
Un poc de canyella (opcional)

Preparació 

1-  Patates. Primer de tot hem de bullir les patates, jo les poso pelades a bocins perquè es coguin més aviat. Un pic bullides, les aixafam amb una forqueta fins que quedi com puré, reservam.

2- Albercocs. Netejam els albercocs i xapar-los per la meitat. Els posam a un bol amb un parell de cullerades generoses de sucre i un polsí de canyella (si ens agrada). Els deixam fins el dia següent.

2- Massa.  (també ho podem amassar a mà) mesclam el sucre amb el saïm fos. Mesclam el llevat amb l'aigua teba fins que es disolgui i ho afegim a la preparació anterior. Ara incorporam els ous, d'un en un, fins que s'integrin a la massa. Incorporam la patata bollida, si és teba anirà millor. Finalment afegim l'oli i poc a poc la farina, ho deixam amassar durant uns 10 minuts a velocitat lenta o bé ho feiem amb les mans (en aquest cas és millor untar-se les mans amb oli perquè la massa és un poc aferradissa).

3- Primer tou. Deixam tovar la massa tapada fins que dupliqui el seu volum (depèn de la temperatura ambient, pot ser des d'una a tres hores). Un cop pujada la tornam amassar. Preparam la llauna del forn, la folrem de paper de plata i la untam amb saïm o mantega. A dins hi disposam la massa, la distribuim per tota la superfície, encara que quedi prima, pujarà.

4- Segon tou. Deixam tovar la massa dins la llauna dins el forn apagat. Jo sol deixar tovar-la durant tota la nit, però bastaran unes hores. 

5- Enfornar. Quan la massa és ben pujada, traiem la safata del forn. Encenem el forn a 200º. Mentre distribuim els albercocs sobre la coca i posam sucre per tota la superfície. Quan el forn és calent, enfornam (calor de dalt i baix) a 200º durant 5 minuts, baixam la temperatura a 170º i la coem fins que sigui daurada i ben cuita. La traiem i deixam refredar.

GREIXERA D'OUS

Aquesta receta es molt típica de la cuina mallorquina. Esper que vos agradi. A jo es un dels meus plats preferits.


INGREDIENTS:

• 6 ous
• 300 g de xítxeros (pèsols)
• 4 carxofes
• 4 patates grosses
• 1 ceba grossa
• 2 tomàtigues de ramellet (o 4 cullerades de tomàtiga triturada en conserva)
• 1 llimona
• 1/2 tassa de farina
• sal
• pebre bo
• 1 brotet de moraduix.
• 1 fulla de llorer.
• 1 litre de brou de verdures (o aigua).
• oli per fregir.

Preparació:

Posau al foc els ous dins una olla amb aigua que els tapi. Feis-los bullir 10 minuts comptats a partir del moment que l’aigua comença a bullir. Passat aquest temps, tirau l’aigua calenta i tornau a posar els ous dins l’olla amb aigua ben freda. Deixau-los refredar.

Pelau i picau la ceba ben menuda. En una greixonera grosseta de parets baixes, fregiu a poc foc la ceba amb quatre cullerades d’oli. Mentrestant, pelau i capolau la tomàtiga.

Posau el brou (o l’aigua) dins una olla i en bullir, abaixau el foc al mínim i manteniu-lo així.

Quan la ceba sigui transparent, afegiu-hi la tomàtiga. Apujau el foc i coeu, remenant de tant en tant perquè no s’aferri. Quan la tomàtiga tengui un aspecte brillant, afegiu el brou, la fulla de llorer i el brot de moraduix i feis bullir el conjunt a foc mitjà.

Pelau, netejau i tallau les patates a cantons i incorporau-les a la greixonera al cap de 10 minuts. Eliminau les fulles exteriors de les carxofes i les puntes de manera que quedi només la part més tendra i feis quatre parts de cada una. Immediatament, regau-les amb suc de llimona perquè no s’ennegreixin i reservau-les dins un plat.

Pelau els ous i xapau-los per la meitat en sentit longitudinal. Passau cada meitat per farina i fregiu-los per ambdós costats (apartau-vos del foc el màxim possible durant l’operació, perquè solen esquitxar i us podríeu cremar amb l’oli calent). En haver agafat color per les dues bandes, treis-los de la paella i posau-los a degotar damunt paper absorbent. Reservau-los.

Quan vegeu que les patates són quasi cuites (ho sabreu punxant-les amb un escuradents), incorporau les carxofes i els pèsols. Feis-los bullir a foc mijà fins que siguin cuits. El darrer moment col.locau els ous amb la part del vermell a la vista cobrint les verdures i donau un darrer bull al conjunt, sense remenar per conservar-ne l’estètica.

 

PEIX MALLORQUÍ

 INGREDIENTS

4-5 lloms de peix sense espines.
2 cebes.
4 patates.
1 manat de bledes.
2 tomàquets.
1 pebrot.
2 fulles de llorer.
Una mica de julivert.
Una mica de fonoll (en mallorquí "fonoy").
3 grans d'all.
Oli, sal i pebre.
Una mica de suc de llimona.
Una copeta de vi blanc.
Uns pinyons i panses (opcional).
Pebre vermell dolç.



ELABORACIÓ I COCCIÓ


Netejar bé el peix, deixar escórrer i posar-li una mica de sal, pebre i una mica de suc de llimona, reservar-lo en una font i mentre preparar la safata on ho anem a coure.

Pelar les cebes i tallar-les a fines rodanxes i preparar el llit del peix, a continuació fer el mateix amb les patates pelar-les i tallar-les a fines rodanxes (és molt important fines ja que la cocció ha de ser la mínima, el peix cou més ràpid) i les posem a sobre de la ceba, salpebrem i col·loquem les fulles de llorer.

A sobre de la patata posem els filets de peix, que pot ser congelat i el que us agradi, així doncs ja tenim els nostres filets damunt del seu llit, ara procedirem a tapar-ho perquè la calor del forn no ho cremi.

Netegem amb cura tota la verdura i la tallem a trossos petits, reservem 1 tomàquet per fer rodanxes. La amanim amb una mica de sal i pebre vermell, afegim els pinyons i les panses i ho barregem bé.

Col·loquem la verdureta sobre el peix tapant i sobre d'aquesta posarem un tomàquet a rodanxes.

Preparem el forn, a 180 graus i ho courem 1/2 hora tapat amb paper de forn i d'alumini (mai poseu alumini en contacte amb qualsevol aliment que vagi al forn ja que s'enganxa al menjar i és dolentíssim per al nostre organisme) i després ho courem 10 minuts més destapat a 170 graus.